这四个词，表达出了2015年的餐饮业

2015年即将过去，你有没有发现，你身边的餐厅正在悄然发生着改变

越来越多南昌治疗癫痫首选医院的小山西治疗癫痫病医院哪家较好而美餐厅涌现，单品营销如火如荼;外卖市场风生水起，微信订餐、APP点菜，人与饭的距离越来越近;打折、送菜频繁出现，平价餐厅越来越多，一些连锁大店甚至放下身段开起了社区小食堂，吃饭越来越便宜

关键词：小而美

蒸菜、肉蟹煲、潮汕牛肉火锅

单品营销很红火

2015年，放眼餐饮界，你会发现大而全动辄几千平方米的店，多数已是步履艰难，现在的餐厅高大上已不是潮流，不少餐厅开始探索餐饮细分市场。从年初兴起的蒸菜，到下半年出现的潮汕牛肉火锅开店潮，再到年末肉蟹煲遍地开花小而美越来越成为趋势。用老板们的话说，店小意味着房租就省，劳力成本也会相对减少，而且店小翻台率会相对提升，回报率不会比大店来得慢。

【代表餐厅】

胖哥俩：2015年是肉蟹煲爆发之年，在知名美食点评网站上输入肉蟹煲三个字，至少跳出6页卖肉蟹煲的餐厅，胖哥俩肉蟹煲、摩羯座肉蟹煲、蟹名堂肉蟹煲作为杭州第一家以肉蟹煲为招牌的餐厅，胖哥俩从下沙的第一家店起步，如今，已在杭州开出了11家分店，跻身杭州排队餐厅的第一梯队。据说一个卖88块钱的肉蟹煲一家店一天能卖出400多个。

关键词：城会玩

跳舞餐厅、3D全息餐厅体验式营销只为夺眼球现如今，一家餐厅怎样才能留住年轻人的心?管吃好吃饱那是必须的，另外，你还得备着杀手锏，随时准备满足顾客的额外需求，不少老板都曾这样向杭州吃货感慨过，现在要想留住顾客，你必须挖空心思搞体验式服务。2015年，越来越多的新餐厅在这方面做了尝试，有通过厨师跳舞吸引顾客的水货、57度湘，有通过引进3D全息影像夺眼球的觅喜、三么地。总而言之，从餐厅的环境、装置设施，到服务员与顾客的互动，一切努力都是为了营造出更加轻松愉快用餐体验。

三么地：2015年，这家打着光影艺术科技互动餐吧旗号的餐厅，一经亮相就得到了身患癫痫花季少女终于找到康复之路很多人的关注。置身于各种不同主题的光影中，专业音乐DJ所打造的整体音效，悄然遛入正进食或饮酒人的身体，让你并不仅仅只是觉得自己在用餐，更是一种有趣的视觉魔术体验。

关键词：接地气

大店老板纷纷开启小食堂

邻里经济价格说话

在厉行节俭的社会风气下，越来越多的餐饮老板将接地气作为自己在2015年的关键词。曾经的高端餐饮纷纷转型已经不新鲜了，一些本来就以平价著称的连锁大餐厅，甚至也开始圈地社区小食堂。从登云路上的老头油爆虾社区食堂，到青芝坞的兴隆鸡爪王好食堂,再到小营街道的邻里食堂，每天生意都火得不要不要的。

老头儿油爆虾社区食堂：2015年，老头儿油爆虾投资180万人民币锦昌大厦里开出了社区食堂。这里无线网络覆盖、背景音乐播放系统一应俱全。除了桌椅和食堂格局限制，其他几乎都是按照老头儿油爆虾餐厅标准来。厨师团队来自老头儿油爆虾各门店，食堂的菜都是5份一炒，边卖边炒，生意好得不得了。

关键词：微运营

是餐厅都开了公众号

吸粉吸粉再吸粉现在开一家餐厅，你可以不请餐厅经理，但必须得有一个微信号。2015年，以微信为代表的营销推广模式被越来越多的餐厅老板所采用。在粉丝经济的大背景下，餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，用尽手段吸粉，目的就是为了建立以商家自有品牌为中心的品牌营销体系。不少美食自媒体达人也成为了餐厅的顾问甚至代运营。

谢谢妈妈炸鸡：这家主营韩式炸鸡、年糕的餐厅，曾被断言火不过3个月。却用了一年时间，把自己发展成了全国超过30家连锁，最高单日单桌翻台16遍，年总营业额数千万的餐饮品牌。老板说，微信营销在他的整个营销策略中起到了至关重要的作用，逢年过节他们都会通过微信搞活动。比如今年夏天，我们通发起寻找微信炸鸡女神活动，效果就很好，为自己拉到了上万粉丝。我做微信营销，目的不是为了短期营业额的增长，我看重的，正是粉丝对品牌的粘性。 （职业餐饮网编辑 石阳）