金汉斯烤肉变味猛加料 吃剩甜点再回桌

烤肉变味猛加料吃剩甜点再回桌

1.已经过期的乳酪仍在使用。

2.金汉斯西直门店。

3.餐具被随意码放在垃圾桶上。

4.工作人员用烂香蕉制作比萨。

5.生肉串和熟肉串摆放在一起。

记者卧底

自助餐，是时下消费者喜爱的休闲餐饮之一，而以烤肉为主、中西自助餐为辅的金汉斯店，是不少消费者的喜好选择。

近日，京华时报记者以应聘者身份导致癫痫发作的原因进入金汉斯西直门连锁店后发现，该店内的食品卫生状况令人担忧，店内存在餐具不消毒、烤肉变味猛加料、过期点心配料继续使用、吃剩餐点再回餐桌等轻度癫痫的表现问题。

□癫痫病治疗哪里好餐具卫生

一盆水可洗数百套碗筷

金汉斯西直门店的洗碗间，主要负责顾客餐具和部分厨具清洁。洗碗间内设有3个洗碗池，分别是洗洁池、清洗池和消毒池。记者发现，这3个洗碗池并未使用。清洗餐具时，洗碗工先将洗洁精倒进一个较大的塑料盆内，放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去。记者数了一下，宁夏癫痫病医院哪家比较好一盆水至少要洗数百套碗筷。洗碗间的工作人员称，洗涤盆中的水一天只需更换四五次。而记者治疗癫痫病最好的药看到，在洗完上百套餐具后，洗涤池内的水已经没有了泡沫，上面漂着厚厚的一层油污，水已变成棕黑色。

餐具洗完后，摆好放在洗碗柜内用水冲洗。洗碗工表示，水中已经放了消毒液，但记者询问是否还需漂洗，该洗碗工则表示，冲净后用抹布擦干即可，不需再漂洗和烘干消毒。记者观察到，从清洗到放上餐车中再次使用，清洁一个盘子的时间最多超不过20秒钟。

据一名洗碗工介绍，筷子并不需要消毒烘干。洗碗间内，筷子从餐具中单独拿出，简单搓洗、冲净后，就直接被放在餐具柜内的塑料漏盆中沥干，等中晚餐出餐前，把筷子集中用布擦一下就可以了。出餐前，记者看到，由于多次使用和未定期清洗，擦筷子的白布已变成灰黑色完后，筷子上仍留有水渍。

唯一消毒柜放员工餐具

洗碗间内，垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的，以致刚进入洗碗间，就能闻到一股臭味。

有些较大的厨具，癫痫病医院哪家好些直接被放在污水管旁地上冲洗，而在污水管不到20厘米的地方，堆放着正排队等候清洗的瘦肉。在洗碗间内，记者并未发现消毒柜，后厨中唯一的一台消毒柜内，存放的是员工自用消毒餐具。

另一部分常用的厨具，在各厨房内自行清洗。这些厨房内虽都设有3个洗碗池，但均没有使用。

在前厅的公用餐具，则用洗洁精洗涤，再经一次清洗直接上桌。前厅一服务员称，公用餐具比较干净，不用消毒。

抹布擦完玻璃擦比萨盘

4月10日下午2点左右，是店内比较闲暇的时间，员工们利用这段时间打扫后厨卫生。在饼房内记者看到，一员工踩在食品操作台上擦玻璃，随后又继续用抹布擦拭冷藏柜。此时烤箱内的比萨已烤好，该员工将比萨放在操作台上，而刚被脚踩的操作台并没有擦净就被直接切比萨。

当问到是否要从洗碗间拿洗好的比萨盘时，该员工称，糕点房的盘子一般不用拿去洗碗间洗，那儿洗太慢了，盘子又不能太湿，擦干净就行。说完，直接用擦完玻璃和柜架的抹布擦拭盘子。在接下来的几天暗访里，记者多次发现类似的情况。

暗访中，一位老员工在整理冰柜内的北京癫治疗癫痫病的有效方法痫病医院排行蛋糕时，不小心把一块蛋糕碰到地上，没等记者反应过来，该员工就迅速将蛋糕拾起摆好。而后厨内垃圾桶就放在糕点架旁，垃圾桶装满时，有厨师会将垃圾处理掉，但事后并不会洗手，而是继续切比萨、拌凉菜。在每天上班前，员工也并不会被强制要求洗手。

□制作幕后

烤肉变味后猛加料

金汉斯自助餐厅内主要以烤肉为主，因此冷冻肉类品种较多，每次来货量也多。一位负责加工烤肉的师傅称，一般不会有什么问题，但肉类不易保存，所以不能说完全没有问题，有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会儿，客人一般尝不出来。

烤肉穿好后被运往前厅烤肉房，一个厨工告诉记者，每次烤肉量较大，有时候把肉烤煳了，也得往上端，要是客人说不行，就把煳的地方切掉，再接着烤就是了。暗访期间，记者在后厨听到最多的一句话就是：料放猛点，客人一般都吃不出来。

配料过期继续使用

除了烤肉，蛋糕点心类也不易存放，据了解，糕点在冷藏情况下，最多只能保存3天。在金汉斯西直门店的饼房内，4个冰箱中堆满了蛋糕成品和半成品，这些糕点已经存放了3天，而在冰箱的保质时间条上注明，糕点的保质期是1天。

记者提醒这些糕点已经超过保质时间，饼房的员工称，这都热门视频是师傅做好了的，哪来那么多时间天天做。除此之外，记者还在后厨风房内，发现8盒糕点半成品，从盒外的时间上显示，该区域的糕点已经制作完两天了。

同时，记者还在后厨内发现一款正在使用的制作点心的配料已经过期。该款是名为AnchorCreamCheese的奶油乳酪，包装盒上注明的保质日期为2012年1月5日至2013年1月3日，在存放该奶酪的风房内，记者还发现5盒相同保质期，但还未使用完的乳酪。

手套基本没有人戴

后厨内，厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽，记者观察到，只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套，而其他厨师有的围站在操作台前切肉，有的在烤箱旁制作点心，并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台，按照墙上的洗手要求，进后厨工作前必须清洁和消毒双手，但厨工们进出工作前，均未洗手。凉菜间，一位厨工因感冒不停地流鼻涕，他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。

厨工张女士在饼房工作已有一段时间，在她看来，在后厨直接用手操作是一个很普遍的现象。据她介绍，按规定是要求戴手套的，但图省事，厨师们几乎都不用。张女士烤蛋挞时，会直接用手按压一下蛋心，未到火候再扔进烤箱继续加热，如果差不多了，就直接端去给顾客。

后厨厨工都相应地各自负责前台菜品的添补，相较后厨前台戴手套的工作人员较多，但也有工作人员添补菜品时，并未戴手套。一位正徒手摆甜品的工作人员称，顾客人多时尽量戴手套，有时候哪管那么多&r癫痫专科医院在哪dquo;。

□食品上桌

所剩烤肉直接置于生肉中

4月9日晚上9点40分，后厨饼房内，厨工张女士正在整理下午客人吃剩的甜点。张女士把被客人打乱的各种甜点重新归类摆放整齐。张女士称，虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄碎了，但还可以回收再用，摆放整齐后明天接着出餐，开餐时先用新鲜的，等添餐时马上把这些用剩的补上去，顾客们就不会发现了。

厨工们都表示各厨房内，每天都会有剩菜。凉菜间的厨师称，肉类菜都会倒掉，而他说话时正用保鲜膜打包剩下的鸡肉，记者询问鸡肉为什么不倒掉，该厨工表示，明天还可以吃，为什么要倒掉。说完便将打包好的鸡肉放置在冰箱内。

在后厨风房内，记者看到当天剩下的烤肉并没有被倒掉，有的用保鲜膜包好存放，有的直接敞开摆放在生肉中间。

秘制果汤原是水果罐头

在金汉斯的前厅凉菜区内，有一个直径约为40厘米的不锈钢容器盛着果汤，上面对应的菜品名为秘制果汤。记者到前厅添菜时，一位顾客询问，金汉斯的这个秘制果汤到底是怎么做的，怎么吃起来跟罐头似的？事后，记者在后厨找到了答案，顾客所问的秘制果汤，其实就是直接从市面上买的几种水果罐头倒在一起混合成的。这些罐头还会用来制作水果比萨、水果蛋糕和水果沙拉，由于制作时只需要果肉部分，有些员工甚至直接用嘴从瓶口处喝完罐头汁后，取出果肉再用。

而现买的水果质量较差，后厨饼房张女士制作的水果比萨，所用的香蕉都已经烂透了，她说，反正要烤熟的，顾客吃不出来，实在太烂的部分削掉就是了。同时，记者观察到，制作食品后用剩的苹果、猕猴桃、火龙三天才用。

□链接

全国金汉斯店达80多家

金汉斯源于国内首创的汉斯鲜酿啤酒 HansFreshBeer，成立于2001年，是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。

自2004年以来，金汉斯以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展，至2012年4月，80多天津治疗癫痫家餐厅分布在北京、天津、上海、南京、西安、重庆等30多个城市，营业总面积超过10万平方米，员工超过一万人。

金汉斯