我们常说要保持健康的饮食方式，这其中有包括选择新鲜卫生的食物。而剩菜剩饭显然不属于新鲜的食物。所以从营养学的角度来说，我们并延边朝鲜族自治州癫痫哪治的好不推荐经常吃剩菜剩饭。

1、剩菜剩饭在长时间的放置过程中，会丢失营养素。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%—40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理邢台市羊癫疯医院专科网站。

2、与新鲜的蔬菜相比，剩菜中维生素C和维生素Ｂ族的含量下降明显。而且如果剩下的是绿叶类菜肴，一旦储存不当，就会产生亚硝酸盐，虽然量不会很多，但是再反复加热加热的过程中，其含有的亚硝酸盐也是不容忽视的。

蔬菜会吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

3、而剩下的如果是肉蛋豆奶等营养丰富的食物汉中癫痫病治疗哪里能好，则细菌很容易在其中繁殖，贮存不当也会导致食源性疾病的出现，比如呕吐、腹泻等。

各种剩菜都容易滋生细菌，这主要与温度关系密切。冬天的暖气房里，温度适宜微生物生长，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量高、含水量大，适宜微生物生长，最好当天吃完，或放凉后及时放进冰箱。剩下的水饺、包子等也要及时放入冰箱，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，不要暴露在空气里。

剩菜剩饭就完全不能吃了？并不是。

首先，如果觉得肯定会剩下的话，那么最好在做好饭之后，就先盛出一些放到干净的饭盒里，密封后放到冰箱中。等到再次食用时一定要充分加热。

其次，对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类，由于不宜储存，最好还是一次吃完。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

第三，海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，最好一顿吃完。包子、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。

第四，粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值；馒头、花卷老年性癫痫病原因及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右；肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。

第五，在做饭前可将食物分为小份来烹调制作，根据家庭成员的就餐人数和食量来合理安排食物。这样也可以从一开始就避免剩菜剩饭。